Gastronomía de Biescas

Introducción

En Biescas tienen debilidad por la vinagreta de mostaza, pero sobre todo por los pimientos rojos y ello queda patente en muchos de sus platos, si bien su gastronomía es mucho más amplia. Para aquellos que visitéis este rincón de Huesca, os sorprenderá por su calidad, han sabido combinar de forma exquisita la comida tradicional con platos modernos bien elaborados, una mezcla que no os dejará indiferente.

Hay un refrán que dice: El Aragonés fino después de comer tiene frío. Y es que como en muchas otras zonas frías del pre-Pirineo, para entrar en calor la comida debe ser contundente y con gran contenido calórico. Por ello predominan los guisos, las sopas y los platos de carne, aunque también tienen su importancia los pescados de río.

Carnes

El ternasco de Aragón asado, es sin duda uno de los platos estrella de toda la provincia de Huesca, por lo que no podía faltar en la gastronomía de Biescas.

Un plato muy elaborado es la bodela de Tena, que como su nombre indica es muy popular en el valle de Tena. Está elaborado con cordero, patatas, cebolla y ajo.

También es muy común la carne de cordero o pollo al chilindrón, una salsa con base de pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomate.

La carne de caza es abundante y muy utilizada tanto para el asado como para la elaboración de guisos. Una de ellas es la de Jabalí, puede ir acompañada con setas, trufas o con frutos rojos, todo ello aromatizado con hierbas y por supuesto, con vinos de la región de Somontano.

Pescados

El pescado fresco procede de los ríos que atraviesan la provincia, como el bacalao o la trucha. Los platos más tradicionales son bacalao ajoarriero, bacalao a la baturra o bacalao con patatas.

Otros platos

Hay que destacar los bolinches de Biescas, nombre que reciben las alubias y que van acompañadas de patatas y arroz.

Platos de toda la vida como la sopa de ajo o de pan y las migas de pastor acompañadas de uvas.

Repostería

Postres caseros con gran contenido calórico, como son la leche frita, las cuajadas, las natillas y el arroz con leche.

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