Paella parellada | Receta de Barcelona

Su nombre se debe a su autor, o mejor dicho, al Sr. que tuvo la idea de presentarlo de forma diferente a la habitual, Juli Maria Parellada.

Es un plato de origen catalán muy popular en Barcelona, donde se sirve con mucha frecuencia en sus restaurantes, ya que es de los más demandados por los turistas cuando visitan la ciudad. A parte del citado nombre, hay quien le llama arroz parellada, otros arròs parellada, arròs a la mandra. La peculiaridad de esta paella mixta es que se sirve con la carne deshuesada y los mariscos mondados para que el comensal no se tenga que preocupar de ello, motivo por el cual también se ha llegado a denominar paella de los sibaritas.


La historia del origen de la paella parellada

Juli Parellada, era un barcelonés que vivía en donde ahora está ubicado el Ateneo Barcelonés. Era cliente habitual del Café Suís situado en Rambla del Centre a finales del siglo XIX, por lo que siempre tenía una mesa reservada. Un día, este sibarita, amante de la buena mesa, cansado de las mismas cosas pidió al camarero que le sirvieran la paella con los ingredientes mondados y deshuesados. En cocina elaboraron el plato con su petición y en seguida se hizo popular, al punto que otros restaurantes tan famosos como el Set Portes, también lo incluyeron en su menú con el nombre de parellada o arròs sense entreblancs (arroz sin tropiezos).

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 100 gr. de lomo de cerdo
  • 100 gr. de muslos de pollo deshuesados
  • 100 gr. de salchicha o longaniza
  • 200 gr. de calamares / 100 gr. de rape
  • 8 gambas / 12 mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cebolla / 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 cucharada de pimentón dulce / azafrán
  • 1 tomate maduro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

En una paella o cazuela de barro, vierte el aceite de oliva para rustir la carne, seguidamente añade el calamar en trozos y cocínalo durante un par de minutos. A continuación agrega la cebolla, el ajo y los pimientos, todo bien picadito, con un poquito de sal. Ahora echa el pimentón dulce, un par de vueltas y añade el tomate bien picadito.

Cuando esté todo bien confitado, pon el arroz y mueve un poco el sofrito. En un minuto vierte el caldo de pescado y le añades un poco de azafrán. Repártelo bien por todos lados. El arroz se hará en 20 minutos aproximadamente, por lo que a media cocción tienes que echar a la pella el rape, las gambas y los mejillones. Rectifica de sal si es necesario.

Prueba otras opciones

En lugar de calamares puedes poner sepia, también queda muy bien.

Otro día puedes cambiar la carne de pollo por la de conejo, muy sana y muy sabrosa.

Consejos

Cuando eches el pimentón dulce, solo dale un par de vueltas y enseguida agrega el tomate, porque si tardas mucho más, se quemará y estropearas la paella.

Tiene más sabor, si la operación de limpiar los ingredientes (deshuesar la carne y pelar el marisco) lo haces una vez terminada la paella, es decir antes servir en el plato. Además con la carne hecha resulta mucho más fácil.

Si utilizas una paella, no es necesario mover el arroz pasados 5 minutos desde que lo hechas. Puede pegarse un poco al final, pero ese tostado suele gustar a todo el mundo. En cambio si lo haces en una cazuela deberás ir removiendo el arroz con mucho cuidado para que se haga bien.

728 x 90 Goods
300 x 250 Goods
  • Rutas gastronómicas

    Rutas gastronómicas

    Conoce la ciudad yendo de tapas aquí.

  • Museos y exposiciones

    Museos y exposiciones

    Descucbre la parte más cultural de la ciudad aquí.

  • Guía para descubrir Barcelona en un día

    ¿Tienes poco tiempo? Aquí tienes una guía para descubrir Barcelona en un día.

  • Comprar Barcelona Card

    Sin colas, transporte público ilimitado, guía de la ciudad y muchos descuentos, aquí.

doatrip en las redes sociales


Esta web utiliza cookies de terceros (tipo analytics) que permiten conocer tus hábitos de navegación para ofrecerte mejores servicios.
Se considera que si continuas navegando aceptas su uso, aunque puedes cambiar la configuración de tu ordenador para desactivarlas. OK | Más información